Тесто пресное ржаное на сметане

Яйцо 2 шт, масло (маргарин) 100г, сметана 200, мука ржаная 300, мука пшеничная 100,  соль.
Яйца, размягченное сливочное масло, сметану, соль перемешивают до однородной консистенции, добавляют муку, (если в тесто добавить немного соды или аммония, то тесто будет мягче) замешивают тесто. Тесто раскатывают в пласты: один, нижний, немного большей окружности сковороды, верхний - немного меньше. На сковороду кладут один пласт теста, на него начинку (любую: творог, капуста, картофель, каша, сыр,  ягоды, рыбный фарш, мясной), закрывают вторым пластом и защипывают края.

Калитки

Данное тесто разделать на шарики по 30г, раскатать в сканцы толщиной 1-1.5 мм, на них кладут начинку края лепешки защипывают, образуя бортик, поверхность смазывают сметаной. Выпекают при t 200-210*. После выпекания изделия смазывают сливочным маслом.

Караси в сметане

Карась речной или озерный  1 шт., мука 15, масло растительное 15, сметана 50.
Карасей потрошат, удаляют чешую, жабры. Натирают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Почти готовых карасей поливают сметаной и запекают.

КУРНИК

Слоеное тесто 2500, тесто для блинчиков 800,
ФАРШИ:
-Отварные куры 900, сливочное масло 250;
-припущенный рис 800, сметана 100, яйца 2 шт
- жареные грибы 400, отварные куриные потрошки 100г;
-яйца вареные 6 шт, зелень петрушки 35г
Выпекают блинчики. Подготавливают фарши: мелкие кусочки куры смешивают с маслом, припущенный рис заправляют сметаной и добавляют немного яиц, грибы смешивают с вареными потрошками, мелко порубленные яйца смешивают с измельченной петрушкой. Из слоеного теста вырезают 2 круглые лепешки - одну меньшего диаметра, другую - большего (для крышки). На сковороду или противень укладывается промасленная пергаментная бумага, а на неё – раскатанный круг из теста. Далее укладываем слоями начинки. Каждый слой накрываем блином. Первым слоем – рис, потом – начинку из курицы, третий слой – грибы. Далее  яйца. слои чередуем.
Когда все слои собраны, укладываем последний блинчик, а затем всю эту конструкцию накрываем тонко раскатанным тестом в виде купола. Защипываем края, прочно соединяя нижнюю лепёшку с верхней. Если осталось тесто, то украшаем курник фигурками из теста. Затем смазываем весь пирог взбитым желтком. Сверху, в середине уже собранного пирога, обязательно нужно сделать отверстие для того, чтобы выходил пар. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем курник в течение 20-30 минут. Как только весь пирог покроется золотистой румяной корочкой – все готово!
Подавать курник можно с соусом: растереть муку со сливочным маслом, разбавить горячим бульоном, добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции. Снять с огня и заправить желтками, растертыми со сливочным маслом.
Отдельно подают бульон, который остался после отваривания курицы, заправив его всеми необходимыми специями.

Каша в тыкве

Тыква 3,0 кг, сахар 10г, крупа гречневая 500г, свинина 500г (баранья нога 500 г) , соль   1 ч.л., перец черный молотый      1 ч.л., оливковое масло       50 мл, лук репчатый (100г) 1 шт., чеснок дольки            3-4 шт.      , масло растительное на смазывание тыквы 50.
Срезаем с тыквы верхушку и достаем из нее все семечки. Аккуратно, чтобы не повредить оболочку, вырезаем внутренности. Толщина стенки должна остаться примерно 1,5 см. Натираем ее изнутри смесью соли, сахара и черного перца.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. «Крышку» кладем рядом. Запекаем около часа. Внутренности тыквы должны стать мягкими, чтобы их легко можно было выскрести ложкой. Но при этом тыква должна сохранить свою форму.
На  сковороде обжариваем на растительном масле мелко нарезанное мясо, добавляем лук и кусочки тыквы. Солим, перчим. Все обжариваем до готовности.
Варим из прокаленной крупы рассыпчатую кашу. Ее надо немножко недоварить. Смешиваем ее с мясом.  Достаем из духовки тыкву.  И очень аккуратно ложкой выскребаем со стенок вкуснейшее пюре. Закладываем кашу в тыкву не очень плотно. Вливаем полстакана кипятка. Вставляем зубчики чеснока, как в плов.
Закрываем тыквенной крышкой, обмазываем тыкву снаружи растительным маслом. Слегка, только чтобы блестела. Это даст при запекании красивую корочку.
Ставим в разогретую духовку на полчаса. И – приятного аппетита!!!

Колобы манные

На тесто: Мука вс 380, сахар 25, масло сливочное 20, яйцо 20, дрожжи1, соль 4,  вода 180.
Фарш: крупа манная 60, молоко 450, сахар 10, масло сливочное 10.
Для смазки: сметана 20, яйцо 10, масло сливочное 30.
В теплой воде распустить дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, муку, замесить тесто. Поставить в теплое место на расстойку. Когда тесто поднимется влить растопленное сливочное масло и перемешать. Еще дать расстояться. Тесто разделывают на шарики, раскатывают толщиной 1 см. На лепешку кладут  приготовленную заренее манную кашу, смазывают сметаной, взбитой с яйцом. Выпекают при температуре 240*. После выпекания колобы смазывают сливочным маслом.

Порядок приёма пищи на Руси

В  сельской  местности  в  Центральной  и  Северной  России  были  приняты  четыре  поры еды (выти),  в  летнюю,  рабочую  пору - пять:
завтрак (перехватка);   полдник;     обед;      ужин;      паужин;
В Южной России также ели 5 раз за сутки, но выти имели иное название:

снедь — с 6 до 7   часов утра
обед — с 11 до 12 
полдник — с 14 до 15 
подвечёрка — с 18 до 19
вечерянье — с 22 до 23.

В городах же, особенно в промышленности, ели всего три раза в день: завтрак, обед и ужин. Вскоре обед на работе стал заменять полдник - перекус холодной едой. Позже обедом стали называть любой приём пищи с горячим, независимо от времени суток.

Фото блюд: