Дневник фестиваля Национальной кухни

 

Со 2 по 6 декабря 2013 года в Березниках прошел городской фестиваль кулинарного мастерства «Национальная кухня».     
Фестиваль проводят управление по вопросам потребительского рынка и развитию предпринимательства администрации города совместно с Березниковским фондом поддержки и развития предпринимательства, телекомпанией «ТНТ-Березники».
Цель фестиваля – популяризация национальной кухни народов Прикамья и других наций и народностей, сохранение кулинарных национальных традиций, а также выявление талантливых кулинаров, совершенствование профессионального мастерства и повышение культуры обслуживания. В фестивале могут принять участие кулинары, работающие на предприятиях и организациях всех форм собственности, студенты профильных учебных заведений города.
Фестиваль проводится в номинациях «Возрождение национальных традиций» и «Многообразие блюд национальной кухни». О каждом участнике фестиваля будет показан сюжет на канале телекомпании «ТНТ-Березники».
С 9 по 24 декабря в 19:30 на канале «ТНТ-Березники»  смотрите программу "Дневник фестиваля Национальной кухни". Мы расскажем подробно о каждом участнике. А 24 декабря состоится подведение итогов. Самые изысканные и вкусные рецепты представленных блюд вы сможете узнать у нас, здесь, на сайте ВВ59.ру.

 

 

 

 

Лучшие рецепты:

Участник №3: кафе "Глория"

ПИРОГ С РЫБОЙ СУДАК «РАДОСТЬ РЫБАЧКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

ФИЛЕ РЫБЫ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ

ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТ

СОЛЬ

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ    ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ ДЕЛЯТ НА ДВЕ ЧАСТИ, РАСКАТЫВАЮТ ОДИН ПЛАСТ БОЛЬШЕГО РАЗМЕРА, ВТОРОЙ ПЛАСТ РАСКАТЫВАЮТ МЕНЬШИМ РАЗМЕРОМ, НА БОЛЬШОЙ ПЛАСТ ТЕСТА УКЛАДЫВАЮТ ФИЛЕ РЫБЫ, ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МАСЛО, СВЕРХУ КЛАДУТ МЕНЬШИЙ ПЛАСТ ТЕСТА И ЗАЩИПЫВАЮТ КРАЯ ПО СЕРЕДИНЕ ДЕЛАЮТ РАЗРЕЗ И СТАВЯТ НА РАСТОЙКУ ПЕРЕД ВЫПЕКАНИЕМ СМАЗЫВАЕМ ЯЙЦОМ ВЫПЕКАЕТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 210-230 В ТЕЧЕНИИ 35-45 МИНУТ.


ФАРШИРОВАННЫЙ  ПОРОСЁНОК    «ПИР ИВАНА ГРОЗНОГО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПОРОСЁНОК

КАША ГРЕЧН РАССЫПЧ

ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ

ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

СОЛЬ

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ    ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ГРИБЫ ХОРОШЕНЬКО ПРОМОЕМ, МЕЛКО ПОРУБИМ И ПОЖАРИМ НА МАСЛЕ РАСТИТЕЛЬНОМ. ОТДЕЛЬНО ОТ ГРИБОВ ОБЖАРИМ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ВВОДИМ ОБЖАРЕННЫЕ ЛУК И ГРИБЫ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ И ДОБАВИМ НЕМНОГО СОЛИ. ПОРОСЁНКА ХОРОШЕНЬКО ВЫМЫВАЕМ ВНУТРИ И СНАРУЖИ, ИЗНУТРИ НАТИРАЕМ СОЛЬЮ. ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ НА БРЮШКЕ НАПОЛНИМ ПОРОСЁНКА КАШЕЙ, НО НЕ СЛИШКОМ ПЛОТНО. РАЗРЕЗ ЗАШЬЁМ И ПОЛОЖИМ ПОРОСЁНКА НА ПРОТИВЕНЬ НОГАМИ ВНИЗ. ПЯТАЧОК И УШИ ЗАЛЕПИТЬ ТЕСТОМ ИЛИ ФОЛЬГОЙ ТАК ЖЕ ХВОСТ ЗАЛЕПИТЬ ТЕСТОМ. СТАВИМ ФОРМУ С ПОРОСЁНКОМ В НАГРЕТУЮ ДО 200 ГРАДУСОВ ДУХОВКУ И ВЫПЕКАЕМ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ОБРАЗУЕТСЯ ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА. ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОЛИВАЯ ПОРОСЁНКА СОКОМ, КОТОРЫЙ ИЗ НЕГО ВЫДЕЛЯЕТСЯ И ЗАПЕКАЕМ ОКОЛО ПОЛУТОРА ЧАСОВ.ВЫКЛАДЫВАЕМ НА БОЛЬШОЕ БЛЮДО ПОДАЁМ С ОВОЩАМИ.МОЖНО УКРАСИТЬ ЕГО ПРИ ПОДАЧЕ ЛИМОНОМ,МАСЛИНАМИ,ЗЕЛЕНЬЮ,БРУСНИКОЙ.ОТДЕЛЬНО В СОУСНИКЕ ПОДАЕМ ХРЕН.

 

 

 

ШАНЕЖКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА  «ПЕЛАГЕЯ»

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МУКА

СМЕТАНА

ЯЙЦО

САХАР

СОЛЬ

МАССА П/Ф

ТЕСТО ПРЕСНОЕ

ФАРШ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

СМЕТАНА

ЯЙЦО

МАСЛО Д/СМ ПРОТИВНЯ

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ    ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В ПРОСЕЯННУЮ МУКУ ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ,САХАР, ПЕРЕМЕШИВАЕМ, ДОБАВЛЯЕМ СМЕТАНУ, ВЗБИТОЕ ЯЙЦО,МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И ЗАМЕШИВАЕМ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, ЗАКРЫВАЕМ САЛФЕТКОЙ И ОСТАВЛЯЕМ НА 30-40 МИНУТ ДЛЯ НАБУХАНИЯ КЛЕЙКОВИНЫ. ТЕСТО РАССКАТАТЬ ВПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ И ВЫРЕЗАТЬ ИЗ НЕГО КРУЖОЧКИ, НА СЕРЕДИНУ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И ЛОЖКОЙ РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛИТЬ ПО ВСЕМУ КРУЖОЧКУ. П/Ф,СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ ВЗБИТЫМ СО СМЕТАНОЙ. ВЫПЕКАТЬ НА СМАЗАННОМ ПРОТИВНЕ В ПЕКАРСКОМ ШКАФУ 10-15 МИНУТ.

ЩУКА  ФАРШИРОВАННАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ЩУКА

ХЛЕБ

МОЛОКО

ЛУК РЕПКА

МАРГАРИН

ЯЙЦО

ЧЕСНОК

МАССА П/Ф

ВЫХОД

ЯЙЦО

ЗЕЛЕНЬ

ЛИМОН

ЖЕЛЕ РЫБНОЕ

                   
ТЕХНОЛОГИЯ    ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ЩУКУ ПОТРОШАТ, ОТДЕЛЯЮТ ГОЛОВУ И ПРОМЫВАЮТ. ЗАТЕМ ИЗНУТРИ ТУШКИ НАДРЕЗАЮТ РЁБЕРНЫЕ КОСТИ И ОТДЕЛЯЮТ ИХ ВМЕСТЕ С ХРЕБТОВОЙ КОСТЬЮ, НЕ ПРОРЕЗАЯ КОЖИ. ПОСЛЕ ЭТОГО СРЕЗАЮТ МЯКОТЬ, ОСТАВЛЯЯ ЕЁ НА КОЖЕ СЛОЕМ 0,5-1 СМ. СРЕЗАННУЮ МЯКОТЬ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША.
ДЛЯ ФАРША МЯКОТЬ РЫБЫ, ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, ЧЕСНОК, РАЗМОЧЕННЫЙ В ВОДЕ ИЛИ МОЛОКЕ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, ПРОПУСКАЮТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВЛЯЮТ РАЗМЯГЧЁННЫЙ МАРГАРИН, ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВСЁ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ. ТУШКУ НАПОЛНЯЮТ ФАРШЕМ, ПРИДАЮТ ЕЙ ФОРМУ РЫБЫ И ПРИПУСКАЮТ ДО ГОТОВНОСТИ С ДОБАВЛЕНИЕМ СПЕЦИЙ И ГОТОВИМ 25 -40 МИН В ЗАВИСИ- МОСТИ ОТ ОБЬЁМА РЫБЫ.РЫБУ ВЫКЛАДЫВАЕМ НА БЛЮДО, ОФОРМЛЯЕМ, ЗАЛИВАЕМ НА БЛЮДО РЫБНОЕ ЖЕЛЕ. К РЫБЕ МОЖНО ПОДАТЬ КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ, ЗЕЛЕНЬЮ. СОУСЫ ТОМАТНЫЙ, ТОМАТНЫЙ С ОВОЩАМИ, СМЕТАННЫЙ СОУС.

 

 

Фото других блюд:

 

вернуться к списку статей »