Дневник фестиваля Национальной кухни - Участник №1: кафе-бар "Храброе сердце"

Со 2 по 6 декабря 2013 года в Березниках прошел городской фестиваль кулинарного мастерства «Национальная кухня».
Фестиваль проводят управление по вопросам потребительского рынка и развитию предпринимательства администрации города совместно с Березниковским фондом поддержки и развития предпринимательства, телекомпанией «ТНТ-Березники».
Цель фестиваля – популяризация национальной кухни народов Прикамья и других наций и народностей, сохранение кулинарных национальных традиций, а также выявление талантливых кулинаров, совершенствование профессионального мастерства и повышение культуры обслуживания. В фестивале могут принять участие кулинары, работающие на предприятиях и организациях всех форм собственности, студенты профильных учебных заведений города.
Фестиваль проводится в номинациях «Возрождение национальных традиций» и «Многообразие блюд национальной кухни». О каждом участнике фестиваля будет показан сюжет на канале телекомпании «ТНТ-Березники».
С 9 по 24 декабря в 19:30 на канале «ТНТ-Березники» смотрите программу "Дневник фестиваля Национальной кухни". Мы расскажем подробно о каждом участнике. А 24 декабря состоится подведение итогов. Самые изысканные и вкусные рецепты представленных блюд вы сможете узнать у нас, здесь, на сайте ВВ59.ру.

Лучшие рецепты:

Щука по-царски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Щука

Хлеб пшеничный

Молоко

Лук репчатый

Масло сливочное

Яйца

Чеснок

Соус сметанный

Сметана

Мука пшеничная

Бульон рыбный

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и промыть. У головы щуки удалить жабры и глаза, промыть. Затем изнутри тушки надрезать плавниковые кости и отделить их вместе с хребтовой костью, не допуская надрывов кожи.
После этого с хребтовой кости срезать мякоть, перемолоть в фарш.
Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в молоке пшеничный хлеб, пропустить через мясорубку, добавляя размягченное сливочное масло, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешать.
Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы пришить кулинарными нитками голову и запекать в жарочном шкафу в течение 35-40 мин при температуре 200°С. За 5-10 минут до готовности в жарочный противень добавить лавровый лист.
При оформлении блюда из рыбы достать кулинарную нить, рыбу разрезать на порции по 120 грамм, при отпуске полить соусом.
Для соуса сметанного натурального муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.
В качестве гарнира к этому блюду можно порекомендовать картофельное пюре, отварной картофель, овощи отварные и овощи припущенные. Соус так же может быть разнообразный - томатный, томатный с овощами, сметанный.

Сказка в кедровом бору

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кролик порционый

Масло подсолнечное рафинированное

Молоко

Лук репчатый

Сахар

Чеснок

Соль

Кедровый орех

Картофель молодой мелкокалиберный

Перец черный молотый

Соль

Соус сливочно-чесночный

Сливки 20%

Чеснок

Мука пшеничная

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Потрошеного кролика очистить от пленок, нарезать порционно. Вымочить в течение 4 часов в молоке. Промыть. Обжарить на раскаленном растительном масле без запаха до золотистой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 200°С. Затем лук нарезать мелким кубиком, обжарить. Чеснок порезать вдоль на слайсы, обжарить.
Картофель молодой мелкокалиберный почистить, промыть и обжарить до золотистой корочки со специями.
Для соуса нагреть 20% сливки, пассеровать пшеничную муку до кремового цвета, остудить. С помощью венчика ввести в сливки. Проварить в течение 3-5 минут на слабом нагреве. Пропустить чеснок через пресс. Ввести в соус и снять с нагрева.
В качестве гарнира к этому блюду так же можно порекомендовать картофельное пюре, свежие и припущенные овощи. При оформлении сбоку на блюдо выкладывается ошпаренная кедровая ветка, на центр тарелки выложить несколько обжаренных картофелин, на них обжаренного кролика, вокруг рассыпать кедровые орешки. Украсить зеленью. Соус подается в соуснике.

Сбитень - старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей. Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием, поэтому его лучше пить зимой.

Мед цветочный

Вода

Сахар

Лавровый лист

Гвоздика

Корень имбиря

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вскипятить воду, растворив в ней мед и положив пряности. Кипятить около 10 минут. При этом снимая образующуюся пену. После этого дать напитку отстояться, а затем процедить. Употребляют данный напиток в теплом или горячем виде.

вернуться к списку статей »